Gepofte aardappelen met wijngaardslakken

Gepofte aardappelen met wijngaardslakken
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Bordeaux Ontkurkt
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de saus:
2 sjalotjes
300 ml witte wijn
1 scheut rode wijnazijn
1/2 citroen, het sap
100 ml room
peper
zout
Voor de gepofte aardappelen:
8 grote aardappelen
500 gr grof zout
3 plakken speck (1 cm dik)
2 teentjes look
2 potten wijngaardslakken (op bouillon)
enkele takjes peterselie
enkele takjes koriander
1 stengel lente-ui
1/2 busseltje bieslook
100 ml room
250 ml boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snipper de sjalotjes fijn. Smelt een klontje boter in een pan en fruit er de sjalotjes in aan. Blus met de witte wijn en laat inkoken. Doe bij de ingekookte saus nog een scheut rode wijnazijn, het sap van een halve citroen en de room. Laat opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Beleg de bodem van een ovenschaal met een laagje grof zout. Leg de aardappelen er bovenop en plaats de schaal gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 220 graden. Laat de aardappelen enkele minuutjes afkoelen en snijd er vervolgens de hoedjes af. Hol de aardappelen uit met een parisiennelepel.

Snijd het speck fijn en bak het samen met twee teentjes look in een klontje boter in de pan. Zeef de wijngaardslakken en voeg ze bij het speck. Haal de pan van het vuur en laat ze onder een laagje zilverpapier zachtjes opwarmen.

Snijd de koriander, de peterselie, de lente-ui en de bieslook fijn.

Stamp puree van de uitgeholde aardappelstukjes. Meng er vervolgens room, peper, zout, 1/3 van de fijngehakte kruiden, de stukjes speck en de wijngaardslakken onder.

Vul de uitgeholde aardappelen op met het mengsel en plaats het hoedje er terug op. Pak de aardappelen in in aluminiumfolie en warm ze lichtjes terug op in de oven of op de barbecue.

Monteer de saus op met 250 gram boter, in kleine blokjes en meng er vervolgens de resterende groene kruiden onder.

Serveer de aardappelen samen met de saus.  

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren