Gepocheerde peertjes met spicy honingkaramel

Gepocheerde peertjes met spicy honingkaramel
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma The Honey Project
Hoeveelheid Ingrediënt
1 liter water
500 gr suiker
1 citroen
6 peren, niet te rijp
0,5 el kaneel
0,5 el kruidnagel
0,5 el zwarte peperbolletjes
0,5 el steranijs
60 gr honing
60 gr gezouten boter
100 gr room
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met het maken van een suikersiroop. Doe een liter water in een pannetje en voeg hier 500 gram suiker aan toe als ook de schillen van de citroen en het sap van de citroen. Laat opkoken.

Schil de peertjes en verwijder het klokhuis onderaan met een parisiennelepel (maar laat de steeltjes er aan). Leg ze in de suikersiroop van zodra deze kookt en gaar ze op een matig vuur in 10 à 15 minuten. Laat de peren vervolgens een beetje afkoelen in de siroop.

Meng de kaneel, de steranijs, de zwarte peper en de kruidnagel en doe in een vijzel. Stamp fijn.

Smelt in een pan op het vuur de honing met de gezouten boter. Laat karamelliseren en voeg 2 eetlepels van de kruidenmengeling toe.

Leg de peertjes even in de karamel en laat ze even meebakken. Haal ze er vervolgens weer uit en blus de karamel met de room.

Serveren:

Schik de peertjes mooi op en bord en overgiet met de gekarameliseerde honingsaus. Werk het geheel af met een bolletje vanille ijs.