Gepocheerde dorade met lenterijst

Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr dorade
250 gr basmatirijst
400 gr peultjes
4 stengels lente-ui
1 citroen
2 laurierblaadjes
2 el citroenolie
1 tl venkelzaad
1 tl zware peperkorrels
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de rijst in licht gezouten water volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking gaar. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en 1/2 tl venkelzaad.

Breng 750 ml water met 4 schijfjes citroen, blaadjes laurier, peperbolletjes, 1 tl zout en 1/2 tl venkelzaad aan de kook op hoog vuur. Verminder tot een zacht vuur en laat 5 à 7 minuten sudderen zodat de smaken goed in het water zijn opgenomen.

Voeg de visfilets toe. Zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn. Dek af en haal van het vuur. Laat de visfilets hierin 5 à 6 minuten pocheren, afhankelijk van de dikte van de vis. Haal de visfilets uit de pot en hou warm.

Voeg aan het pocheervocht de peultjes en versneden lente-ui toe en laat 3 minuten blancheren. Giet af.

Serveren:

Serveer de rijst met de peultjes, gepocheerde vis en fijngesneden lente-ui. Werk af met versgemalen peper, enkele el pocheervocht en citroenolie.