Gepaneerde mosseltjes met frisse vinaigrette

Gepaneerde mosseltjes met frisse vinaigrette
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
32 Jumbo mosselen
1 volledige selder, gesneden
2 uien, gesneden
1 bussel platte peterselie, fijngehakt
witte wijn
peper & zout
100 gr bloem
3 eiwitten, losgeklopt
paneermeel
2 limoenen
olijfolie
1 lepeltje mosterd
Recept afdrukken

Bereiden:

Gaar de mosselen met wat selder, uien, peterselie, witte wijn, peper, zout en een klontje boter. Laat ze afkoelen en haal het vruchtvlees uit de schaal.  Zodra ze afgekoeld zijn, ga je de mosselen klassiek paneren: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel. Dit heet in vaktermen: paneren à l’anglaise.

Maak de vinaigrette:

Meng het limoensap en de olijfolie met een lepeltje mosterd en voeg er dan gehakte peterselie aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de frietketel op 170 °C. Bak de mosseltjes mooi goudgeel in frituurolie.

Tip: Paneermeel wordt lekkerder met verschillende verse of gedroogde kruiden. Als je bakt in de pan, kun je ook fijngemalen noten gebruiken. Hak ze fijn of vermaal ze in de cutter.

Tip: Mosselvocht is een ideale basis voor heerlijke vissauzen.

Beoordeling