Gepaneerde groene asperges met wakame, sesam en Japanse eiersaus

Gepaneerde groene asperges met wakame, sesam en Japanse eiersaus
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
12 groene asperges
80 gr sesamzaad, waarvan 2 el lichtgeroosterd
2 eiwitten
30 gr gedroogde wakame
2 el rijstazijn
2 el sojasaus
1 mespuntje grof gemalen chili
1 kl suiker
zeezout - peper
Voor de Japanse eiersaus:
1 el sojasaus
2 el citroensap
4 eierdooiers
2 el geklaarde boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Week de wakame in lauw water gedurende 20 minuten. Pers de wakame uit en snijd in fijne reepjes. Blancheer de wakame kort in kokend water en dompel onder in ijskoud water.

Pers de wakame uit en meng met de rijstazijn, sojasaus, suiker, chili en 2 koffielepels geroosterde sesamzaadjes.

Haal met een mesje de puntige blaadjes van de asperges en snijd de houterige uiteinden van de asperges af. Blancheer de asperges 3 minuten in kokend, gezouten water en dompel ze onmiddellijk onder in ijskoud water. Laat de asperges uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Roer 2 eiwitten los met een eetlepel water en dompel hierin de asperges. Wentel ze daarna door de sesamzaadjes.

Roer de 4 eierdooiers los met de sojasaus en het citroensap en roer er de geklaarde boter door. Verhit een frituurpan op 180 °C, zet de asperges rechtop in het mandje en fruit ze kort in de hete olie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. 

Serveren:

Verdeel de wakamesalade over de borden, schik er de asperges op en omring ze met de eiersaus. Tegenwoordig vind je in de supermarkt ook kant-en-klare wakamesalade (bij de Sushi).

Tip:

In plaats van de wakamesalade kun je ook een lekkere salade maken van Japanse boekweitnoedels!

Beoordeling