Gepaneerde groene asperges met wakame, sesam en Japanse eiersaus

Foto: Roos Mestdagh ©

Gepaneerde groene asperges met wakame, sesam en Japanse eiersaus

Name: Gepaneerde groene asperges met wakame, sesam en Japanse eiersaus
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Oosters
Ingredients: 12 groene asperges; 80 gr sesamzaad waarvan 2 el lichtgeroosterd; 2 eiwitten; 30 gr gedroogde wakame; 2 el rijstazijn; 2 el sojasaus; 1 mespuntje grof gemalen chili; 1 kl suiker; zeezout; peper; 1 el sojasaus; 2 el citroensap; 4 eierdooiers; 2 el geklaarde boter

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

12 groene asperges

80 gr sesamzaad, waarvan 2 el lichtgeroosterd

2 eiwitten

30 gr gedroogde wakame

2 el rijstazijn

2 el sojasaus

1 mespuntje grof gemalen chili

1 kl suiker

zeezout - peper

Voor de Japanse eiersaus:

1 el sojasaus

2 el citroensap

4 eierdooiers

2 el geklaarde boter

Knapperige gepaneerde groene asperges met een umami wakame salade en romige Japanse eiersaus brengen frisse, zilte en licht geroosterde sesamsmaken samen op je bord. De bereiding gebruikt klassieke technieken zoals blancheren, een eiwitjasje en kort frituren voor een elegant voorgerecht of borrelhapje, ideaal in het voorjaar of tijdens een verfijnd diner. Met sesam, rijstazijn en geklaarde boter krijgt het gerecht diepte en verfijning.

Stappenplan om recept “Gepaneerde groene asperges met wakame, sesam en Japanse eiersaus” te bereiden

1.

Week de wakame in lauw water gedurende 20 minuten. Pers de wakame uit en snijd in fijne reepjes. Blancheer de wakame kort in kokend water en dompel onder in ijskoud water.

2.

Pers de wakame uit en meng met de rijstazijn, sojasaus, suiker, chili en 2 koffielepels geroosterde sesamzaadjes.

3.

Haal met een mesje de puntige blaadjes van de asperges en snijd de houterige uiteinden van de asperges af. Blancheer de asperges 3 minuten in kokend, gezouten water en dompel ze onmiddellijk onder in ijskoud water. Laat de asperges uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

4.

Roer 2 eiwitten los met een eetlepel water en dompel hierin de asperges. Wentel ze daarna door de sesamzaadjes.

5.

Roer de 4 eierdooiers los met de sojasaus en het citroensap en roer er de geklaarde boter door. Verhit een frituurpan op 180 °C, zet de asperges rechtop in het mandje en fruit ze kort in de hete olie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

6.

Verdeel de wakamesalade over de borden, schik er de asperges op en omring ze met de eiersaus. Tegenwoordig vind je in de supermarkt ook kant-en-klare wakamesalade (bij de Sushi).

Tip:

7.

In plaats van de wakamesalade kun je ook een lekkere salade maken van Japanse boekweitnoedels!

Toon volledig recept & ingrediënten

Kopieer ingrediënten

Recept afdrukken

Recept opslaan

Recept delen:

Uit het boek "Groenten! 50 verrassende veggie recepten"

De passie voor groenten kreeg Philippe Van den Bulck terwijl hij de stiel leerde bij ‘s werelds beste chefs. Met verrassend originele en inspirerende groenterecepten deelt Philippe zijn groenteliefde met jou in een smakelijk boek boordevol handige tips en interessante weetjes.

Titel: Groenten! 50 verrassende veggie recepten
Uitvoering: Soft cover
Afmetingen: 200x270mm (portrait)
ISBN: 978-90-5916-849-7
Pagina's: 176
Fotografie: Roos Mestdagh

Lees meer over Groenten! 50 verrassende veggie recepten