Gemengde bonenschotel met tomaten en basilicum

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 el olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

500 g sperziebonen, schoongemaakt en in twee gebroken

250 ml groentebouillon

2 el balsamico

1 tl gedroogde basilicum

1 tl zout

350 g witte bonen, uitgelekt

2 grote tomaten, ontveld en in stukjes

1 el fijngehakte pistachenoten

versgemalen peper

Deze kleurrijke mediterrane bonenschotel combineert knapperige sperziebonen en romige witte bonen met frisse tomaten en aromatische basilicum voor een licht maar vol van smaak gerecht. In olijfolie aangefruit en zachtjes gesudderd in groentebouillon met een scheutje balsamico, perfect als doordeweekse warme lunch of zomers bijgerecht. Fijngehakte pistachenoten geven een verrassende crunch en maken het gerecht net iets feestelijks.

Stappenplan om recept “Gemengde bonenschotel met tomaten en basilicum” te bereiden

1.

Verhit de olijfolie en bak in ca. 5 minuten de ui zacht. Bak de knoflook kort mee. Roer de sperziebonen erdoor en giet de bouillon erbij. Voeg de balsamico, basilicum en het zout toe. Breng aan de kook en laat de sperziebonen zonder deksel in 20 minuten gaar worden.

2.

Voeg, wanneer het vocht verdampt is, de uitgelekte witte bonen en tomaten toe. Maal er wat peper over en laat alles op een zacht vuur nog 5 minuten pruttelen.