Gemarineerde lamskoteletjes met een fijne sla en chips van truffelaardappel

Gemarineerde lamskoteletjes met een fijne sla en chips van truffelaardappel
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
12 lamskoteletten
1 limoen
1 stengel citroengras
1 el julienne van gember
2 teentjes knoflook
1 chilipepertje
2 el maïsolie
enkele blaadjes veldsla
enkele blaadjes van het hart van de kropsla
enkele blaadjes roze zuring
2 truffelaardappels (vitelotte)
1 rode ui in zeer fijne ringen
olie
peper
grof zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak met het sap van de limoen, de citroengrasstengel, de gember, de look, de chilipeper en de maïsolie een marinade. Houd wat limoensap apart. Snij de koteletjes op de gewenste dikte en leg ze ongeveer een halfuur in de marinade.

Was ondertussen de verschillende soorten sla en laat deze drogen.

Spoel de truffelaardappeltjes, en snij ze met behulp van een mandoline in zeer fijne plakjes. Bak deze plakjes aan in een pan met olie, zoals chips.

Haal de lamskoteletjes uit de marinade en dep ze droog. Bak ze in wat olie, kruid met peper en grof zout. Meng de sla met een beetje olie en enkele druppels limoensap.

Snij de rode ui in flinterdunne ringen.

Schik de sla in het bord, en verdeel de koteletjes hierover. Werk af met de uiringen en de aardappelchips. 

Geef jouw score