Gelakte paling met zeewiersalade

Gelakte paling met zeewiersalade
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kl oregano
1 kl venkelzaad
1 kl komijn
1 kl korianderbolletjes
1 kl witte peperbolletjes
1 sjalot, fijngehakt
2 teentjes look, geplet
3 cm gember, fijngeraspt
100 ml sojasaus
50 ml droge sherry
1 el tomatenketchup
1 el honing
1 paling
100 gr zeekraal
100 gr wakame
2 el geroosterde sesamzaadjes
druivenpitolie - sesamolie
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng alle kruiden en maal ze fijn in een vijzel. Rooster ze vervolgens lichtjes in een pan zodat de aroma’s vrij komen.

Verhit een scheutje druivenpitolie in een pan op het vuur. Stoof hier het sjalotje, de gember en de look in aan. Voeg hier de kruidenmengeling, de sojasaus, de sherry, de ketchup en de honing toe. Laat even inkoken. Hierin marineren we straks de paling.  

Breng een pot met water aan de kook. Blancheer hierin kort de zeekraal en de wakame. Schrik deze vervolgens in ijswater. Dep droog en doe in een kom. Meng met een scheutje sesamolie en de sesamzaadjes.

Verwijder het vel van de paling en snijd de vis in stukjes. Bak de paling vervolgens in een klontje boter. Voeg enkele lepeltjes van marinade toe en laat de vis deze goed opnemen. Neem een tweede pan en schep de stukjes paling hier in over. Overgiet met de rest van de marinade. Laat inkoken. 

Serveren:

Serveer de zeewiersalade samen met de paling.