Foto: Roos Mestdagh ©

Gekookt vlees met salsa verde

Name: Gekookt vlees met salsa verde
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 750 g varkenshammetje; 1/2 soepkip; 750 g kalfsrib; 750 g rundsrib; 2 stengels selder in grote stukken; 2 wortels in grote stukken; 2 preiwitten in grote stukken; 2 Roma tomaten in stukken; 1 kleine aardappel in stukjes; 1/2 rode ui in schijfjes; 1 fijngesnipperde rode ui; 1 el fijngehakte kappertjes; 1 fijngesneden ansjovisje; 3 el olijfolie; 1/2 el witte balsamico; 1 handje fijngesneden bladpeterselie; 4 blaadjes bladpeterselie; 1 scheutje extra vergine olijfolie; vers gemalen peper

Video bekijken

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

voor de bollito misto:

750 g varkenshammetje

0,5 soepkip

750 g kalfsrib

750 g rundsrib

voor de bouillon:

2 stengels selder in grote stukken

2 wortels in grote stukken

2 preiwitten in grote stukken

2 Roma tomaten in stukken

1 kleine aardappel in stukjes

0,5 rode ui in schijfjes

voor de salsa verde:

1 fijngesnipperde rode ui

1 el fijngehakte kappertjes

1 fijngesneden ansjovisje

3 el olijfolie

0,5 el witte balsamico

1 handje fijngesneden bladpeterselie

voor de afwerking:

4 blaadjes bladpeterselie

1 scheutje extra vergine olijfolie

vers gemalen peper

Gekookt vlees met frisse salsa verde is een klassieke, hartige maaltijd met varkenshammetje, kalfsrib, rundsrib en soepkip die zacht suddert tot volle smaak. Langzaam garen met selder, wortel en prei geeft diepe, ronde smaken die je opfrist met een salsa van kappertjes, ansjovis, ui en veel bladpeterselie. Perfect voor een gezellig familiediner of als stevig wintergerecht, eenvoudig voor te bereiden en feestelijk om te serveren.

Stappenplan om recept “Gekookt vlees met salsa verde” te bereiden

Maak de bollito misto:

1.

Spoel het vlees onder koud stromend water. Leg het in een grote pan en voeg water toe, zorg dat het vlees volledig onder water staat. Zet het deksel op de pan. Voeg 1 stengel selder, 1 wortel en 1 preiwit toe. Kruid met peper en zout en laat 1h30 sudderen.

2.

Voeg de rest van de groenten toe en laat nog 10 min. sudderen. Verwijder het vlees met een schuimspaan en versnijd in kleinere stukjes.

Maak de salsa verde:

3.

Stamp de kappertjes, ansjovis en ui in de vijzel. Voeg olijfolie toe en breng op smaak met witte balsamico.

Werk af:

4.

Verdeel de het vlees en de groenten over de borden en schep er een lepeltje salsa verde over. Werk af met bladpeterselie, olijfolie en versgemalen peper.

Wijnsuggestie:

5.

Franciacorta - heeft een goudgele kleur en is rijp aan exotish fruit en noten

Toon volledig recept & ingrediënten

Kopieer ingrediënten

Recept afdrukken

Recept opslaan

Recept delen:

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten.

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

Titel: Njamma Mia!
Uitvoering: Hard Cover
Afmetingen: 203x270mm
ISBN: 978-90-5916-695-0
Pagina's: 208
Fotografie: Roos Mestdagh

Lees meer over Njamma Mia!