Gekookt vlees met salsa verde

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
750 g varkenshammetje
0,5 soepkip
750 g kalfsrib
750 g rundsrib
2 stengels selder in grote stukken
2 wortels in grote stukken
2 preiwitten in grote stukken
2 Roma tomaten in stukken
1 kleine aardappel in stukjes
0,5 rode ui in schijfjes
1 fijngesnipperde rode ui
1 el fijngehakte kappertjes
1 fijngesneden ansjovisje
3 el olijfolie
0,5 el witte balsamico
1 handje fijngesneden bladpeterselie
4 blaadjes bladpeterselie
1 scheutje extra vergine olijfolie
vers gemalen peper

Bereiden:

Maak de bollito misto:

Spoel het vlees onder koud stromend water. Leg het in een grote pan en voeg water toe, zorg dat het vlees volledig onder water staat. Zet het deksel op de pan. Voeg 1 stengel selder, 1 wortel en 1 preiwit toe. Kruid met peper en zout en laat 1h30 sudderen.

Voeg de rest van de groenten toe en laat nog 10 min. sudderen. Verwijder het vlees met een schuimspaan en versnijd in kleinere stukjes.

Maak de salsa verde:

Stamp de kappertjes, ansjovis en ui in de vijzel. Voeg olijfolie toe en breng op smaak met witte balsamico.

Werk af:

Verdeel de het vlees en de groenten over de borden en schep er een lepeltje salsa verde over. Werk af met bladpeterselie, olijfolie en versgemalen peper.

 

Wijnsuggestie:

Franciacorta - heeft een goudgele kleur en is rijp aan exotish fruit en noten

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog