Gekookt vlees met salsa verde
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| voor de bollito misto: | |
| 750 g | varkenshammetje |
| 0,5 | soepkip |
| 750 g | kalfsrib |
| 750 g | rundsrib |
| voor de bouillon: | |
| 2 | stengels selder in grote stukken |
| 2 | wortels in grote stukken |
| 2 | preiwitten in grote stukken |
| 2 | Roma tomaten in stukken |
| 1 | kleine aardappel in stukjes |
| 0,5 | rode ui in schijfjes |
| voor de salsa verde: | |
| 1 | fijngesnipperde rode ui |
| 1 el | fijngehakte kappertjes |
| 1 | fijngesneden ansjovisje |
| 3 el | olijfolie |
| 0,5 el | witte balsamico |
| 1 | handje fijngesneden bladpeterselie |
| voor de afwerking: | |
| 4 | blaadjes bladpeterselie |
| 1 | scheutje extra vergine olijfolie |
| vers gemalen peper | |
Bereiden:
Maak de bollito misto:
Spoel het vlees onder koud stromend water. Leg het in een grote pan en voeg water toe, zorg dat het vlees volledig onder water staat. Zet het deksel op de pan. Voeg 1 stengel selder, 1 wortel en 1 preiwit toe. Kruid met peper en zout en laat 1h30 sudderen.
Voeg de rest van de groenten toe en laat nog 10 min. sudderen. Verwijder het vlees met een schuimspaan en versnijd in kleinere stukjes.
Maak de salsa verde:
Stamp de kappertjes, ansjovis en ui in de vijzel. Voeg olijfolie toe en breng op smaak met witte balsamico.
Werk af:
Verdeel de het vlees en de groenten over de borden en schep er een lepeltje salsa verde over. Werk af met bladpeterselie, olijfolie en versgemalen peper.
Wijnsuggestie:
Franciacorta - heeft een goudgele kleur en is rijp aan exotish fruit en noten
