Gekookt noothammetje met preistoemp

Gekookt noothammetje met preistoemp
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Tot op het bot: Het Varken
Hoeveelheid Ingrediënt
1 noothammetje
6 grote aardappelen, in grote stukken (ca.800g)
6 preiwitten, in grove ringen
75 g boter
1 scheut melk
1 el mosterd
versgemalen peper - zout - nootmuskaat
bouquet marmite:
1 preistengel
1 selderstengel
1 wortel
3 takjes tijm
2 blaadjes laurier
Recept afdrukken

bereiden:

Leg het hammetje in een grote pot koud water met een flinke snuif zout en breng aan de kook. Haal het hammetje uit het water en spoel af onder koud stromend water. Giet het kookvocht weg en vul de pot met vers water. Breng hierin het hammetje samen met het bouquet marmite, een snuifje zout en peper aan de kook. Draai het vuur lager en laat 3 uur zachtjes pruttelen.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Stoof de prei beetgaar in een klontje boter op een zacht vuur en breng op smaak met peper en zout.

Plet de aardappelen. Doe er een paar klontjes boter en een scheut melk bij. Kruid af met nootmuskaat en meng de prei erdoor.

Kook een zestal eetlepels kookvocht van het hammetje in. Haal het pannetje van het vuur en roer de rest van de (koude!) boter en de mosterd erdoor.

Haal het hammetje uit de bouillon en snijd in halfdikke sneden.

serveer:

Verdeel het vlees en de puree over 4 voorverwarmde borden en werk af met het mosterdsausje.



Beoordeling