Geklopte yoghurt met gestoofde pruimen

Uit het boek The Farm Table

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Culinair genieten in hartje Antwerpen tijdens 'Antwerpen Proeft'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
80 gr granola of pistachenoten
30 gr boter
6 pruimen, gehalveerd en ontpit
20 gr ruwe rietsuiker
4 el madeira, congac of zoete sherry
280 ml volle room
2 el honing
350 ml yoghurt
enkele takjes munt

Bereiden:

Verhit de oven tot 160 °C. Spreid als je pistachenoten gebruikt ze uit op een bakplaat of in een ovenvaste pan en rooster ze 10-15 minuten tot ze crunchy en geroosterd maar niet verbrand zijn.

Zet een brede koekenpan op halfhoog tot hoog vuur en doe de boter erin. Draai de pan rond als de boter gaat schuimen en leg de pruimen er met het snijvlak naar beneden in. Idealiter is de hele pan gevuld. Strooi de suiker erover en laat zachtjes sissen, zodat de pruimen hun vocht vrijgeven. Schenk de madeira erbij. Er moet langzaam een lekker dikke en zalvige saus ontstaan. Keer de pruimen voor ze te zacht zijn, om de andere kant te garen. Idealiter krijg je een mooie saus en behouden de pruimen hun vorm, maar zijn ze wel zacht en verrukkelijk. Stoof ze dus niet te lang, en schenk er een scheut water bij als de saus te dik wordt.

Doe terwijl de pruimen op staan de room in een grote kom. Klop tot hij licht en luchtig is, maar nog wel mooi beweegt. Het is een kunst om room perfect te kloppen en hem dat weelderige gevoel te geven zonder dat hij te stijf wordt. Sprenkel er als het zover is 1 eetlepel honing bij en voeg de yoghurt toe. Spatel erdoor en proef; je kunt meer honing toevoegen als je dat lekker vindt, maar overdrijf het niet.

Serveren:

Stamp de pistachenoten als je die gebruikt grof en hak de muntblaadjes grof. Schep 1 royale eetlepel room in een kom en maak in het midden een kuiltje. Leg er 2-3 warme pruimhelften in en schep er wat saus over. Bestrooi tot slot met de granola of pistachenoten en munt.

Inspiratie & blog