Gehaktbrood met kikkererwten en krieken

Gehaktbrood met kikkererwten en krieken
Een recept van njam! chef Michael Sels
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr gemengd gehakt
200 gr kikkererwten
1 ei
70 gr paneermeel
2 sjalotten
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
500 gr diepvrieskrieken of -kersen
2 el rodevruchtenconfituur
4 sneden zuurdesembrood
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. 

Snipper de sjalotten fijn en stoof ze in een pan met olijfolie tot ze glazig zijn. 

Rits de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn. Hak de blaadjes fijn en voeg ze bij de sjalotten. De harde takjes gebruiken we niet. 

Spoel de kikkererwten onder stromend water en doe ze in een grote kom. Plet de kikkererwten grof, er mogen nog grote stukken en zelfs een paar hele kikkererwten tussen zitten. 

Doe het gehakt bij de erwten. Voeg ook de gestoofde sjalotten, het paneermeel en het ei toe. Kruid met peper en zout. Meng alles stevig door elkaar. 

Smeer een ovenschotel in met olijfolie. Vorm van je gehaktmengeling een mooie bol, leg die in de ovenschaal en druk wat plat. Bestrooi met de sesamzaadjes. 

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 à 40 minuten. Dit geeft je mooi de tijd om het diepvriesfruit te ontdooien. Plaats het fruit hiervoor in een zeef en zet die boven een steelpan. Zo vang je het sap meteen apart op. (Duurt het ontdooien langer dan verwacht, dan kun je de microgolfoven gebruiken. Doe de krieken hiervoor gewoon in een kom en giet de inhoud na ontdooien boven een steelpan door een zeef om het fruit van het sap te scheiden.) 

Ik serveer het gehaktbrood met een eenvoudige zuurdesemtoast. Rooster de sneden zuurdesembrood goudbruin in de broodrooster en leg de toasts dan opzij. 

Als het gehaktbrood nog slechts een paar minuten moet bakken, richten we ons opnieuw op de krieken. Plaats eerst de steelpan met het sap op het vuur. Voeg de confituur toe en roer de saus glad. Haal de pan van het vuur zodra de saus begint te stomen, koken moet niet.

Roer de krieken door de warme saus. Is je saus wat te dik, voeg dan 2 of 3 el water toe. Haal het gehaktbrood uit de oven en snij het in brede plakken. Serveer met de warme krieken en een goudbruine zuurdesemtoast

Tip: Paneermeel kun je ook makkelijk zelf maken. Rooster gewoon een paar sneden oud brood en kruimel ze fijn in de blender.

Lekker Lang Leven

Lekker Lang Leven

Recepten:
Michaël Sels

Uitgeverij:
Pelckmans Uitgevers

Bestel het boek hier