Ingrediënten
Bereiden:
Verhit de oven tot 220 °C. Doe de eiwitten in een grote mengkom en zet de elektrische mixer klaar. Hak de helft van de pistachenootjes grof en de andere helft fijn. Spreid de suiker uit op een bakplaat met bakpapier en zet hem 8 minuten in de oven, tot de randjes beginnen te smelten. Klop het eiwit intussen tot er belletjes in komen, maar nog niet schuimt, en hou de honing bij de hand. Haal de suiker uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160 °C.
Sprenkel de honing op de suiker en warm een minuut op. Klop telkens 2 eetlepels suiker en honing door het eiwit, stop met kloppen als het eiwit mooi glanst en er stijve punten op blijven staan. Strooi de helft van de grof- en fijngehakte pistachenootjes erbij. De nootjes mixen vanzelf als je het mengsel op de bakplaat giet en in vorm brengt.
Als je een grote pavlova maakt moet je het mengsel met een spatel op een bakplaat met bakpapier scheppen en met zo min mogelijk bewegingen tot de gewenste grootte uitstrijken. Als je daarentegen individuele pavlova’s maakt moet je het mengsel met een grote opscheplepel voorzichtig in hoopjes op de plaat (of platen) scheppen. Zet de plaat (of platen) in de oven, verlaag de temperatuur meteen tot 120 °C en bak ze afhankelijk van de maat ongeveer 1–2 uur, of tot de buitenkant hard is. Draai de oven uit, zet de deur op een kier en laat ze in de oven afkoelen.
Snijd terwijl de pavlova staat af te koelen de perziken doormidden, verwijder de pitten en verhit een grillpan op matig vuur. Kwast de pan licht in met olie om te voorkomen dat de vruchten vastplakken, grill ze heel even aan beide kanten, tot ze net geschroeid zijn, en leg ze op een bord om een beetje af te koelen.
Haal de meringue uit de oven. Klop de room tot er zachte punten op blijven staan, en klop vervolgens de yoghurt erdoor om er een smeerbaar mengsel van te maken. Roer er 1,5 eetlepel van de honing door en zet de room in de koelkast tot de meringue volledig afgekoeld is. Schep de yoghurtroom op de meringue, leg het fruit ernaast en sprenkel de rest van de honing erover. Garneer met de rest van de pistachenootjes en de lavendeltopjes, en serveer.
