Gegrilde kreeftenstaart

Gegrilde kreeftenstaart
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
4 kreeftenstaarten, half gegaard in kokend water
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngehakt
12 kerstomaatjes, in vier gesneden
corail van de kreeften
enkele takjes peterselie, dragon, dille en bieslook fijngehakt
0,5 citroen, het sap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de kreeftenstaarten in twee en verwijder het darmkanaal. Besprenkel de helften met olijfolie, kruid met peper en zout.

Leg ze vervolgens op de grill. Maak ondertussen de kruidenolie.

Fruit de sjalot en het teentje look aan in een flinke scheut olijfolie.  Voeg de kerstomaatjes toe, laat deze even opwarmen en haal de pan vervolgens van het vuur. Voeg de corail van de kreeft  en de fijngehakte kruiden toe. Zet terug op het vuur.

Serveren:

Haal de kreeft van de grill en plaats mooi op een bord. Werk de kruidenolie af met citroensap en schenk royaal over de gegrilde kreeft. 

Extra info:

Corail of ook wel rood kreeftenmerg genoemd, komt enkel voor bij de vrouwelijke kreeft. Dit zijn de eitjes in wording bij de vrouwelijke kreeft. Bij een rauwe kreeft is dit een donkergroene massa die tijdens het koken bloedrood kleurt. De mannetjes bevatten geen ‘corail’.