Gegrilde kingkrab

Gegrilde kingkrab
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kingkrab
1 el suiker
1 citroen, het sap
100 ml kreeftenbouillon
150 ml sojasaus
0,5 stengel citroengras, fijngehakt
1 el fijngehakte gember, zoetzuur *
1 teentje look
curryolie
1 kl fijngehakte groene peper, zoetzuur *
wasabi
bieslook
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de poten van de krab en snijd ze vervolgens in de lengte in twee. Besprenkel met olijfolie.

Zet een steelpannetje op het vuur en verwarm hierin de suiker. Blus met het citroensap, de kreeftenbouillon en de sojasaus. Laat inkoken.

Voeg de citroengras, gember en look toe. Laat enkele minuutjes mee sudderen en zet vervolgens aan de kant.

Grill de krabpoten gedurende enkele minuten met het vlees naar boven.

Zoetzuur opleggen:

* 1 liter water opkoken met 600 gram azijn en 300 gram suiker. Voeg de fijngesneden gember/groene peper toe, laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bokaal. 

Serveren:

Schik de krabpoten mooi op een bord, besprenkel met de sojadressing, curryolie, fijngehakte groene peper, wasabi en bieslook.