Gegrilde heilbot met mosterdsaus

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 g aardappelen (Belle de Fontenaye)
1 heilbot (ca. 800g)
150 g bloem
1,5 dl plantaardige olie
5 eidooiers
1 tl water
250 g geklaarde boter
2 el grove mosterd
75 g gerookte heilbot, in kleine blokjes
vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: cresson

Bereiden:

Kook de aardappelen:

Kook de aardappelen beetgaar in licht gezouten water.

Bak de heilbot:

 Verwarm de oven voor op 180°C. Kuis de heilbot, verdeel in 4 moten en spoel af onder koud stromend water.

Breng de bloem op smaak met peper en zout en haal de vis door de gekruide bloem. Klop de overtollige bloem van de vis en haal door de olie. Bak in een hete grillpan een 'ruitpatroon'-korstje rond de heilbot. Leg de vis in een ingevette ovenschaal en zet 8 minuten in de oven.

Maak de saus:

Zet een kookpot op een laag vuur. Klop hierin de eidooiers los met het water. Blijf stevig kloppen tot de saus gebonden is. Neem van het vuur en klop er beetje bij beetje de geklaarde boter door. Breng op smaak met peper en zout en roer de mosterd erdoor. Schep de gerookte heilbot door de saus.  

Serveren:

Verdeel de vis samen met de aardappelen over voorverwarmde borden. Serveer met de mosterdsaus en werk af met cresson.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog

s