Gefrituurde sushi met groene asperges en avocado-dip

Gefrituurde sushi met groene asperges en avocado-dip
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
500 g sushirijst, grondig gespoeld
6 groene asperges
3 el rijstazijn
3 el Japanse rijstwijn of mirin
4 norivellen
1 bol buffelmozzarella, in reepjes
1 kl wasabi
100 g rijstmeel
2 eieren
150 g panco (Japans broodkruim)
olijfolie
peper - zout
voor de avocadodip:
1 rijpe avocado
2 kl wasabi
1 limoen, het sap
1 ei
100 ml druivenpitolie
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Breng 900 ml water aan de kook. Voeg de rijst en een mespunt zout toe. Laat op een laag vuur koken tot de rijst al het water heeft opgenomen. Haal de rijst van het vuur en laat nog 15 minuten rusten met het deksel op de pot.

Bak ondertussen de asperges kort aan in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout.

Meng de rijstazijn met de rijstwijn. Spreid de rijst uit over een grote schaal en besprenkel met de azijn-wijnmengeling. Schep de rijst regelmatig om, zodat deze snel kan afkoelen tot kamertemperatuur.

Spreid twee eetlepels rijst uit over de helft van elk norivel. Schik er de asperges en de buffelmozzarella op en kruid met peper en zout.

Strijk een weinig wasabi over de lengte van elk norivel, net boven de rijst. Rol elk vel stevig op en bestrijk het uiteinde met een weinig water zodat het vel goed kleeft. Snijd de uitstekende garnituur af met een scherp mes.

Rol de sushirollen eerst in het rijstmeel, daarna in de losgeklopte eieren en tot slot in de panco.

Haal het vruchtvlees uit de avocado en mix met het limoensap, het ei en de wasabi. Voeg onder voortdurend mixen beetje bij beetje de neutrale olie toe tot je een gladde saus krijgt. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar de avocadosaus afgedekt in de koelkast.

Bak de sushirollen in hete frituurolie van 180 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

serveren:

Snijd de gefruite sushi in porties en serveer met de avocado-wasabidip.