Ingrediënten
Bereiden:
Meng voor de saus de rijstwijn, azijn, sojasaus, sesamolie en suiker in een kom. Meng de bouillon en maizena in een tweede kom, roer dan door het sojasausmengsel. Zet opzij.
Roer de marinade-ingrediënten in een grote kom tot ze goed gemengd zijn. Voeg de kipstukjes toe, breng op smaak met zout en peper, en schep om om alle stukken kip goed met marinade te bedekken.
Doe de maizena en bloem in een aparte grote kom. Breng op smaak met zout en peper, en meng nogmaals goed.
Vul een wok of grote diepe koekenpan voor een derde met koolzaadolie en verhit op hoog vuur tot 180 °C.
Voeg een derde van de kip (inclusief de marinade, dat worden krokante stukjes) toe aan het maizenamengsel en schud om de kip te bedekken, zorg dat het in alle hoekjes en gaatjes komt. Frituur de stukken kip 3-4 minuten, tot goudbruin en krokant, draai ze halverwege om. Laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord en houd warm in een licht verwarmde oven. Herhaal met de overige twee porties kip.
Verhit om de saus af te maken de koolzaadolie in een grote diepe koekenpan op halfhoog vuur. Roerbak de chilipepers, knoflook, gember en het witte deel van de lente-ui 3 minuten, of tot alles zacht en geurig is. Voeg het opzij gezette sausmengsel toe en roer om alles te mengen. Breng aan de kook op halfhoog-hoog vuur tot de saus is ingedikt, voeg dan de gefrituurde kip toe en roer om de kip te bedekken met de saus.
Leg de kip in een serveerschaal en bestrooi met de groene ringetjes lente-ui. Serveer direct met gestoomde rijst.
