Gebraiseerde rollade van lamsschouder met kardemom en look

Gebraiseerde rollade van lamsschouder met kardemom en look
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
2 stuks ontbeende lamsschouders
500 g m'hamsa (handgerolde couscous)
kardemom
3 teentjes knoflook
2 wortelen
4 boterraapjes
100 g gekookte kikkererwten
0,5 knolselder
1 bussel lente-uitjes
verse munt
6 dl blanke lamsfond
olijfolie om te bakken
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Plooi de lamsschouder open, kruid ze met peper, zout, kardemomzaadjes en teentjes look. Rol de schouders op en kleur ze aan in wat olijfolie. Bevochtig ze daarna met de lamsfond, en laat ze onder een deksel in een oven op 180°C een kwartiertje verder braiseren. Snij de wortelen, de raapjes en de knolselder in blokjes van 1 bij 1 centimeter.

Spoel de m’hamsa en gaar ze in de lamsfond.

Als het vlees gaar is, haal je het uit de bouillon. Breng deze opnieuw aan de kook, voeg de groenten toe in volgorde van gaartijd (eerst de wortelen, dan de raapjes en dan de knolselder).

Schik de schouder in een schaal, verdeel de groenten errond. Werk de jus af met verse munt, en serveer apart.