Gebakken inktvis in bouillon van ajuin

Gebakken inktvis in bouillon van ajuin
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
4 gekuiste pijlinktvissen
1 stokbrood
Bouillon:
6 uien
2 paprika's
2 teentjes look
1 blaadje laurier
1 l kippenbouillon
olijfolie
scheutje rode wijnazijn
Looksaus:
1 el Griekse yoghurt
2 el mayonaise
1 teentje look
1 el fijngehakte bieslook
Inktvismarinade:
1 el olijfolie
0,5 el sojasaus
1 kl mirin
1 limoen, de zeste
3 stengels lente-ui, het groen
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de bouillon. Snij de ui, de paprika en de look fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie. Voeg een blaadje laurier toe en laat stoven. Blus de groentjes met de kippenbouillon en laat even trekken.

Snij het stokbrood in dunne sneetjes, leg op een ovenplaat en bak in de oven op een temperatuur van 200 graden tot ze krokant zijn (5 à 10 minuutjes).

Snij de pijlinktvissen zeer fijn en doe ze in een mengkom. Kruid met peper, zout en “Coriander & Chili” kruiden. Bak ze krokant in een scheutje olijfolie en laat afkoelen en uitlekken.

Maak ondertussen de looksaus. Meng een eetlepel Griekse yoghurt met twee lepels mayonaise, een teentje look, fijngehakte bieslook, peper en zout.

Marineer nu de inktvis in de olijfolie, sojasaus, mirin en limoenzeste. Meng er de lente-ui onder.

Passeer de bouillon door een zeef en laat ze inkoken tot een siroop. Voeg een scheutje rode wijnazijn en olijfolie toe.

Serveren:

Besmeer de toastjes met de looksaus. Giet de bouillon in een diep bord. Schik de inktvis er bovenop en werk af met limoenzeste. Serveer samen met de looktoastjes. 

Beoordeling

Geef jouw score