Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
escaloppes eendenlever
300
g
pompoen in blokjes
1
sinaasappel
180
g
amandelen
30
cl
melk
30
cl
room
1
scheutje amaretto
75
g
geleisuiker
naar smaak
peper - zout
Bereiden:
Stoof de pompoenblokjes met het sinaasappelsap en de geleisuiker ca. 20 min. Mix met een staafmixer en laat afkoelen.
Laat de room, melk, amaretto en amandelen inkoken tot er nog 1/4 van de vloeistof overblijft.
Bak de lever op een hoog vuur in een pan zonder vetstof. Draai regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout. Haal de lever uit de pan, leg op keukenpapier en laat afkoelen.
Serveren:
Leg de confituur midden op het bord. Leg de lever er schuin op. Werk af met enkele druppels jus en wat amandelmelk.
