Gebakken banaan en kokossorbet met gekaramelliseerde sesamzaadjes

Gebakken banaan en kokossorbet met gekaramelliseerde sesamzaadjes
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
500 ml kokosmelk
85 gr rietsuiker
50 gr agavesiroop
3 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel rietsuiker
8 minibananen (of 4 gewone bananen)
1 klontje boter
2 eetlepels rijstsiroop
Recept afdrukken

Bereiden:

Warm de helft van de kokosmelk op met 150 gram rietsuiker en agavesiroop zonder te laten koken tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de rest van de kokosmelk toe en laat alles afkoelen. Doe dit kokosmengsel in een ijsbereider en maak er kokossorbet van. Rooster intussen de sesamzaadjes toe aan de sorbet wanneer deze bijna volledig bevroren is. 

Zet de sorbet in de diepvries. Pel de bananen, warm de boter op in een antikleefpan en laat de bananen voorzichtig in de boter glijden. Bak de bananen mooi goudbruin en let erop dat de boter niet verbrandt. Voeg de rijstsiroop toe en wentel de bananen voorzichtig om zodat ze mooi gaan glanzen. 

Serveer de gebakken banaantjes met de kokossorbet en werk af met wat gekaramelliseerde sesamzaadjes.