Garnalen in zuring met kruidenpuree

Garnalen in zuring met kruidenpuree
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
6 aardappelen
500 gr grijze garnalen
5 cm gember, in stukken
1 stengel citroengras, in stukken
2 teentjes look
enkele takjes kervel
enkele takjes bieslook
enkele takjes koriander
enkele takjes dille
enkele takjes peterselie
enkele takjes dragon
1 klontje boter
2 el zure room
1 kl mayonaise
1 snuifje currypoeder
2 stengels lente-ui, fijngehakt
enkele blaadjes zuring
zeste van limoen
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in gezouten water.

Pel 100 gram van de grijze garnalen. Gebruik de overige 400 gram om bouillon van te maken. Zet de garnalen op samen met de gember, de citroengras en de look. Zet onder met water en breng aan de kook. Laat gedurende een tiental minuutjes zachtjes koken. Zeef vervolgens de bouillon.

Hak de kruiden zeer fijn. Giet de aardappelen af, voeg een klontje boter en een lepel zure room toe en stamp ze fijn. Meng er vervolgens de fijngehakte kruiden en een lepeltje van de garnaalbouillon onder. Kruid met peper en zout.

Neem de gepelde garnalen en voeg er een lepel zure room, mayonaise, currypoeder, een lepel fijngehakte bieslook en fijngehakte lente-ui aan toe. Neem de blaadjes zuring en beleg ze met een lepeltje van het garnalenmengsel. Rol de blaadjes op.

Serveren:

Schep de kruidenpuree op een bord. Schik de rolletjes zuring er mooi bovenop en giet de bouillon van garnalen er rond. Werk af met enkele druppeltjes olijfolie en zeste van limoen.