Frisse gazpacho Andaluz

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 g gepelde tomaten uit blik
1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree
5 rijpe pruimtomaten, grof gesneden
1 grote komkommer, geschild en grof gesneden
1 gele paprika, zonder zaadjes en grof gesneden
2 rode puntpaprika's zonder zaadjes en grof gesneden
1 teentje look, gepeld
200 ml kippenbouillon
1 scheut oude Spaanse wijnazijn
1 flinke scheut olijfolie van goede kwaliteit
tabasco - grof zeezout

bereiden:

Doe de gepelde tomaten, de tomatenpuree en tomatenblokjes in de blender. Kruid met enkele druppels tabasco en een snuif grof zeezout. Mix tot puree. Zeef de puree zodat alles zaadjes eruit zijn.

Doe de komkommer en paprikablokjes samen met het teentje look in de blender. Giet de kippenbouillon erbij. Breng verder op smaak met enkele druppels tabasco, een scheutje wijnazijn, een flinke scheut olijfolie en een snuif grof zeezout. Mix fijn en passeer door een zeef.

serveren:

Verdeel eerst de gepureerde tomaten over vier glaasjes en giet hierop het komkommer / paprikasap zodat je twee laagjes krijgt. Plaats eventueel nog 30 minuten in de koelkast zodat de gazpacho goed gekoeld is.



Inspiratie & blog