Freekehsalade met citrus, wortel en artisjok

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 gr freekeh
300 ml groentebouillon
1 pompelmoes
1 sinaasappel
50 gr rucola
4 el olijfolie
1 scheutje wittewijnazijn
1 handvol bladpeterselie
1 handvol pistachenootjes
1 snuifje komijnpoeder
1 snuifje kaneelpoeder
peper
zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Spoel de wortelen, snijd in stukjes en leg ze in een ovenschaal. Bedruppel met wat olijfolie en kruid met peper, zout, het komijnpoeder en het kaneelpoeder. Meng alles goed om en rooster de wortelen zo’n 35 minuten in de oven.

Kook de freekeh gaar in de bouillon. Snijd de schil van de sinaasappel en pompelmoes en snijd in schijfjes. Hak de bladpeterselie en de pistachenootjes fijn.

Meng de freekeh met de rucola, de schijfjes pompelmoes en appelsien, de fijngehakte bladpeterselie, pistachenootjes, gegrilde artisjokstukjes en de geroosterde wortelen. Meng er de rest van de olijfolie en de wittewijnazijn onder en kruid met peper en zout. Serveer lauw of koud.

Inspiratie & blog