Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
gr
freekeh
300
ml
groentebouillon
1
pompelmoes
1
sinaasappel
50
gr
rucola
2
wortelen
4
el
olijfolie
1
handvol
bladpeterselie
1
handvol
pistachenootjes
1
snuifje
kaneelpoeder
peper
zout
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Spoel de wortelen, snijd in stukjes en leg ze in een ovenschaal. Bedruppel met wat olijfolie en kruid met peper, zout, het komijnpoeder en het kaneelpoeder. Meng alles goed om en rooster de wortelen zo’n 35 minuten in de oven.
Kook de freekeh gaar in de bouillon. Snijd de schil van de sinaasappel en pompelmoes en snijd in schijfjes. Hak de bladpeterselie en de pistachenootjes fijn.
Meng de freekeh met de rucola, de schijfjes pompelmoes en appelsien, de fijngehakte bladpeterselie, pistachenootjes, gegrilde artisjokstukjes en de geroosterde wortelen. Meng er de rest van de olijfolie en de wittewijnazijn onder en kruid met peper en zout. Serveer lauw of koud.
