Freekeh salade met vijgen en geitenkaas

Freekeh salade met vijgen en geitenkaas
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr gebroken freekeh
1 snuifje kaneel
0,5 kl ras-el-hanout
1 handje munt, fijngehakt
8 vijgen
50 gr amandelen
100 gr rucola
100 gr zachte geitenkaas
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de freekeh gaar in gezouten water. Giet af en spoel onder koud, stromend water. Laat vervolgens uitlekken. Doe de freekeh in een grote kom en voeg er kaneel, ras-el-hanout, fijngehakte munt, peper, zout en olijfolie aan toe.

Snijd de vijgen in vieren. Rooster de amandelen in een droge pan op het vuur.

Serveren:

Neem een grote schaal en verdeel er de rucola over. Schik de freekeh, de vijgen en de geitenkaas er bovenop. Werk af met de geroosterde amandelen en lepel er nog wat olijfolie en honing over.