Frambozenhartjes

Frambozenhartjes
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr witte chocolade
30 gr cacaoboter
4 gr rode poederkleurstof voor voeding (vetoplosbaar)
Voor de vulling:
120 gr sap van frambozen
100 gr room (40%)
200 gr donkere chocolade
20 gr boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt 60 gram witte chocolade samen met 30 gram cacaopoeder in de microgolf tot een temperatuur van 45 graden.

Mix hier de rode kleurstof onder, zeef en koel verder af tot 31 graden.

Breng met een pollepel of kwast een dun laagje van deze massa aan in een pralinevorm (een vorm van kleine hartjes).

Smelt de 210 gram witte chocolade in de microgolf tot een temperatuur van 45 graden. Stop 30 gram in stukjes gesneden chocolade in de koelkast.

Roer regelmatig in de chocolade tot een temperatuur van 35 graden en voeg nu de 30 gram koude stukjes toe. Meng tot alle stukjes gesmolten zijn. Giet een dun laagje chocolade in de vorm en tril terug uit. Laat opstijven in de koelkast. 

Maak de vulling:

Snijd de 200 gram donkere chocolade in kleine stukjes. Kook de room en het frambozensap samen op en giet deze op de chocolade. 

Roer goed tot alle stukjes chocolade gesmolten zijn, voeg daarna de boter bij de massa en meng tot een glad geheel. 

Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur en vul hiermee de vorm. Laat even opstijven en sluit met witte getempereerde chocolade. Laat de pralines uitkristalliseren en ontvorm ze.