Ingrediënten
Bereiden:
Vorm een kuiltje in de bloem, los de gist op in een kom met water en giet het vervolgens in het kuiltje van de bloem. Meng met de olie en voeg er stelselmatig water aan toe. Voeg er de fijngehakte Parmaham aan toe en kneed het deeg tot het een glad en uittrekbaar deeg wordt. Voeg zout en peper toe.
Plaats het deeg in een kom bedekt met huishoudfolie en laat gedurende 2 uur rusten totdat de massa in volume verdubbeld. Kneed het deeg opnieuw na 2 uur rusten en voeg er de pindanoten aan toe. Rol het deeg uit en plaats het op een ingevette bakplaat. Dek het af en laat rusten op kamertemperatuur gedurende 40 minuten.
Strooi er vervolgens 10 g gehakte pindanoten over en zet in een oven van 190° gedurende 25 minuten. Neem vervolgens de focaccia uit de oven en laat even afkoelen.
Voor de vulling:
meng de ricotta kaas met de room, gehakte pindanoten en de Parmezaanse kaas. Snijd vervolgens de focaccia door midden en bedek met de vuling, Parmaham en zongedroogde tomaten.
