Flexi-courgetteschotel

Uit het boek Easy & Speedy
Foto: Bart De Roeck ©

Op zoek naar een tafeltje? Boek nu last-minute via My Lucky Table!

Op zoek naar een tafeltje? Boek nu last-minute via My Lucky Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 teentjes look, geperst
1 blik tomatenpulp
350 ml tomatenpassata
1 tl Italiaanse kruidenmix
2 courgettes
300 gr spinazie
250 gr ricotta
250 gr kippengehakt
450 gr pasta
tijm
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven op 180 °C. Maak eerst de tomatensaus: stoof 1 gesnipperde ui en 1 teentje look aan, voeg vervolgens de tomatenpulp en de passata toe. Laat pruttelen op een laag vuurtje. Kruid metpeper, zout en Italiaanse kruidenmix.

Schep 3 grote lepels van de tomatensaus in de ovenschaal; de rest bewaar je apart voor straks.  Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit 1 gesnipperde ui en 2 teentjes look aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Knijp het vocht uit. Meng de ricotta met de spinazie en kruid goed met peper en zout.

Meng voor de vleesvariant het gehakt met het ei en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Was de courgettes en snij het steeltje eraf. Snij met een dunschiller slierten van de courgettes.

Vul de courgetteslierten met het ricotta-spinaziemengsel of het kippengehakt en rol ze mooi op. Plaats de courgetterolletjes rechtop in de ovenschaal en strooi er nog wat tijm over. Zet een halfuur in de oven. Breng een pan ruim gezouten water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Giet af en meng met de rest van de tomatensaus.

Haal de courgetteschotel uit de oven en serveer meteen.

Inspiratie & blog