Flan met nectarines gepocheerd in limoncello

Flan met nectarines gepocheerd in limoncello
Ook in njam! boek Tasty Sundays
Hoeveelheid Ingrediënt
4 nectarines
40 g suiker
1 vanillestokje
3 el limoncello
voor de flan:
60 g amandelschilfers
3 eieren
60 g suiker
2 el limoncello
1 el maïzena
375 g mascarpone
150 ml room
3 tl citroensap
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 150 °C. Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin.

Meng de eidooiers met de suiker tot lichte kleur. Voeg de maïzena, fijngemalen amandelen en limoncello toe. Meng tot alle maïzena is opgenomen.

Meng in een ander kom de mascarpone met de room tot en gladde massa. Voeg het eimengsel en citroensap bij de mascarpone.

Klop de eiwitten tot sneeuw en meng voorzichtig onder de mascarpone. Giet het mengsel in individuele ingevette taartvormen en laat 45 minuten bakken.

Snijd de nectarines in twee en haal de pit eruit. Meng de suiker met 200 ml water en ee, opgesneden vanillestokje. Laat 2 minuten warmen tot alle suiker is opgenomen.

Werk af:

Giet de Limoncello erbij en leg er de nectarines in. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes sudderen. Laat de flan en nectarines afkoelen alvorens te serveren.