Fishsticks met spinaziepuree

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Het Weekmenu

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
5 el bloem
10 el paneermeel
3 el zure room
boter - olijfolie
peper - zout
1 el mosterd
100 ml sla-olie
0,5 citroen, het sap
2 stengels lente-ui, fijngehakt
0,25 bussel peterselie, fijngehakt
1 takje munt, fijngehakt
5 augurkjes
10-tal zilveruitjes
1 el kappertjes
1 handje kervel, fijngehakt

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet af.

Snijd de schelvishaasjes in vier stukken, kruid ze met peper en zout en wentel ze door de bloem, het eiermengsel en het paneermeel.

Meng voor de remouladesaus de eidooiers en de mosterd in een kom. Klop los en voeg er straalsgewijs de olie aan toe. Blijf voortdurend kloppen tot je een mooie, dikke mayonaise verkrijgt. Doe vervolgens de fijngehakte lente-ui, peterselie, munt, augurkjes, zilveruitjes, kappertjes, citroensap en kervel bij. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Stoof de spinazie aan in een klein klontje boter. Voeg vervolgens de aardappelen toe en stamp ze fijn. Meng nu de zure room en de Parmezaanse kaas onder de puree. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Bak de fishsticks goudbruin in een scheutje olijfolie.

Serveren:

Serveer de fishsticks samen met de puree en de remouladesaus. 

Inspiratie & blog