Fish en chips van leng met zelfgemaakte tartaar

Fish en chips van leng met zelfgemaakte tartaar
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
1 leng (ca. 1kg)
3 el bloem
2 el water
1 kg bloemige aardappelen
1 ei
2 eidooiers
1 el mosterd
500 ml zonnebloemolie
1 el kappertjes
1 el fijngesneden zure augurken
0,5 fijngehakte ui
1 el gehakte peterselie
vers gemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kuis de leng:

Knip de vinnen van de leng en snijd de kop eraf. Fileer de vis tot op de graat. Verwijder de zijgraatjes en haal het vel eraf. Spoel de vis af onder koud stromend water. Versnijd in stukjes van ca. 3 cm en kruid met peper en zout.

Maak de 'chips':

Schil de aardappelen en snijd er frietjes van. Spoel kort onder koud stromend water en dep droog op een keukenhanddoek. Bak de frieten een eerste keer ca. 5 minuten voor op 160°C. Laat afkoelen en bak ze een tweede keer op 175°C.

Maak de tartaarsaus:

Kook het ei ca. 10 minuten in gezouten water. Mix de eigelen, mosterd en zonnebloemolie tot mayonaise. Breng op smaak met peper en zout en roer er de rest van de ingrediënten door. Pel het ei, hak het in stukjes en schep door de mayonaise.

Maak de 'fish': 

Roer de bloem met het water tot een glad papje. Haal de visstukjes erdoor en frituur ze goudbruin op 170°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Beoordeling