Filetstukjes met fine champagnesaus

Uit het boek No meat, no nonsense
Foto: Foodphoto ©

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ontdek hier de feestrecepten uit het gloednieuwe programma 'De Eregast'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 sjalotten
3 teentjes look
3 witloofstronkjes
6 champignons
2 el bakboter of olijfolie
enkele takjes verse tijm
2 blaadjes laurier
1 tl mosterd
1 scheut cognac
3 dl water
20 gr groentebouilonpoeder
40 gr roux voor witte sauzen
400 ml room
1 scheut truffelolie
peper - zout
480 gr plantaardige filetstukjes
2 el bakboter of olijfolie

Bereiden:

Begin met de saus. Snijd de sjalotjes, de knoflook en de witlof fijn. Snijd de champignons in halve schijfjes.

Smelt de vetstof in een pan en fruit er de sjalot in aan. Voeg er de knoflook aan toe en bak nog even. Doe er dan de fijngesneden witlof en champignons, de tijm en laurier en de mosterd bij, en bak dat enkele minuten samen aan. Blus met de cognac en voeg er het water, het bouillonpoeder en de roux bij. Doe er vervolgens de room en truffelolie bij en laat nog even indikken. Werk af met peper en zout naar smaak.

Bak nu de ‘Just like chicken’-filetstukjes in een grote braadpan met 2 eetlepels vetstof tot ze krokant en goudbruin zijn.

Meng de filetstukjes door de saus en dien op met veldsla en gebakken kroketjes.

Inspiratie & blog

s