Filetstukjes met fine champagnesaus
Ingrediënten
Zacht gebakken plantaardige filetstukjes in een romige fine champagnesaus met witloof, champignons en een vleug truffel vormen een luxe maar huiselijk hoofdgerecht. Sjalot en knoflook worden gefruit, geblust met cognac en de saus ingedikt met room en roux voor een volle, aromatische smaak die past bij herfstige avonden en feestelijke diners. Kort aanbakken tot goudbruin en door de saus scheppen levert een heerlijk contrast tussen krokant en romig, lekker met veldsla en krokante kroketjes.
Stappenplan om recept “Filetstukjes met fine champagnesaus” te bereiden
Begin met de saus. Snijd de sjalotjes, de knoflook en de witlof fijn. Snijd de champignons in halve schijfjes.
Smelt de vetstof in een pan en fruit er de sjalot in aan. Voeg er de knoflook aan toe en bak nog even. Doe er dan de fijngesneden witlof en champignons, de tijm en laurier en de mosterd bij, en bak dat enkele minuten samen aan. Blus met de cognac en voeg er het water, het bouillonpoeder en de roux bij. Doe er vervolgens de room en truffelolie bij en laat nog even indikken. Werk af met peper en zout naar smaak.
Bak nu de ‘Just like chicken’-filetstukjes in een grote braadpan met 2 eetlepels vetstof tot ze krokant en goudbruin zijn.
Meng de filetstukjes door de saus en dien op met veldsla en gebakken kroketjes.
Uit het boek "No meat, no nonsense"
Bestel het boek hier
