Filet pur au poivre met een fris slaatje

Filet pur au poivre met een fris slaatje
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Tot op het Bot: Het Rund
Hoeveelheid Ingrediënt
2 stukken filet pur van ongeveer 180 g / filet
6 aardappelen (Charlotte)
2 el olijfolie
0,5 citroen
1 el geplette peperbolletjes
20 cl room
10 cl cognac
50 g bruine kalfsfond (gelatinevorm)
2 klontjes boter
100 g veldsla
zout
Recept afdrukken

maak de aardappelen:

Schil de aardappelen en spoel ze onder koud water. Snijd de aardappelen in blokjes. Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze halfgaar zijn en giet af. Smelt een klontje boter in een pan en laat de aardappelen op een zacht vuurtje bakken.

maak de vinaigrette:

Doe 2 eetlepels olijfolie in een kom. Doe er het sap van een halve citroen bij en kruid met peper en zout. Roer de ingrediënten door mekaar. Meng de vinaigrette net voor het dresseren door de veldsla.

maak het vlees:

Neem geplette peperbollen of maak ze zelf door peperbollen te pletten onder een kom of met een mes. Rol het vlees in de geplette peperbollen en breng op smaak met zout. Doe een klontje boter in een pan en laat goed warm worden. Schroei het vlees dicht. Haal het vlees uit de pan nadat het naar smaak gebakken is.

maak de saus:

Neem de pan met de aanbaksels van het vlees en giet hier de cognac bij. Flambeer door de cognac aan te steken. Blus de saus met de room, voeg de kalfsfond toe en laat even goed doorkoken tot de saus wat indikt. Passeer de saus door een zeef.

serveer:

Strooi wat zout over de aardappeltjes. Serveer met de veldsla, de filet pur en de saus.