Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de fanzantenbouillon in een grote pot op het vuur.
Meng het kalfsgehakt met de fijngesneden fanzantenfilet, één ei, peper en zout. Vorm met twee lepels quenelles van het gehakt en pocheer deze in een aparte pot met daarin een flinke pollepel fanzantenbouillon.
Voeg aan de rest van de fazantenbouillon drie eetlepels blonde roux toe en roer goed tot de roux volledig opgelost is. De soep is nu een velouté.
Smelt een klontje boter in een steelpannetje op het vuur en verwarm daarin de gekonfijte kastanjes.
Meng voor de liason drie eidooiers met de room. Klop los.
Serveren:
Neem een grote schaal en doe daarin de liaison, meng er zachtjes de velouté onder.
Schep de soep in een diep bord. Werk af met de quenelles van fazant en de gekonfijte kastanjes.
