Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
16
scampi
2
avocado's
8
fijngesneden kerstomaatjes
40
g
rucola
1
teentje knoflook
1
citroen
2
el
olijfolie
3
el
zure room
4
takjes verse koriander
peper - zout
bereiden:
Pel de avocado's, ontpit en snijd in blokjes. Mix met de zure room en knoflook tot een gladde puree. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Pel de scampi en verwijder het darmkanaaltje. Bak kort aan in olijfollie, kruid met peper en zout.
serveren:
Neem een cocktailglas en verdeel onderaan de avocadopuree. Leg de rucola erop en verdeel de scampi erover. Werk af met kerstomaatjes, koriander en een toefje zure room.
