Exotische fruitsla met loempia van chocolade

Exotische fruitsla met loempia van chocolade
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
2 kiwi's
1 ananas
1 papaja
1 mango
1 stervrucht
1 doosje Chinese kers
2 limoenen, het sap
4 reepjes chocolade
4 filodeegvellen van 10 x 10
1 eigeel
geraspte kokos
verse munt
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil het fruit en snij het in mooie stukken (hiermee bedoel ik niet te klein). Fruit dat te klein gesneden wordt, verliest snel alle sap en dan krijg je een fruitpap in plaats van een mooie frisse fruitsla.

Pers de limoenen en giet het sap over het fruit. Probeer niet te veel in het fruit te roeren. Meng het liever met je handen én met veel liefde. Laat het fruit nog even in de koelkast staan, zodat het lekker fris is.

Rol de chocoladereepjes in een velletje filodeeg en plak dicht met het geel van ei. Smeer het eigeel ook met je vinger of een borsteltje over de loempia's, zodat die mooi goudgeel bakken in de oven. Leg de loempia’s op een ingevette ovenplaat of op een siliconen matje. Bak ze op 180 °C in de oven.

Dresseer ondertussen de fruitsla in kommetjes. Werk af met de geraspte kokos en een takje munt. Leg de loempia’s net voor het opdienen bovenop de fruitsla. Heerlijk!