Exotische chocoladecake

Hoeveelheid Ingrediënt
260 gr amandelmeel
40 gr gemalen kokos
125 gr rietsuiker
75 gr cacaopoeder
0,5 tl bicarbonaat
2 eieren
250 ml kokosmelk
1 mango
4 el limoensorbet
1 limoen
2 el gemalen kokos ter garnering
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng eerst de droge ingrediënten in een ruime kom. Roer even door met een garde om de klonters te verwijderen. 

Scheid de eieren en voeg de eierdooiers met de kokosmelk een voor een bij de droge ingrediënten. Meng tot een homogeen geheel. 

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder het beslag todat je een nat deeg bekomt. Neem een bakvorm die bekleed is met bakpapier en stort hier het beslag in. 

Bak de cake in 30 à 35 minuten gaar. Met 30 minuten blijft de binnenkant smeuïg, als je iets langer bakt, wordt de cake wat droger. 

Schil de mango en schep bolletjes uit het vruchtvlees. Rasp de schil van een limoen. Haal de chocoladecake uit de oven en laat afkoelen alvorens te verdelen. 

Serveren:

Snij de cake in gelijke stukken en dresseer op een bord met 3 bolletjes mango, een lepel limoensorbet en werk af met limoenzeste en kokosschilfers.