Ingrediënten
Bereiden:
Maak de erwtensoep:
Blancheer de erwten kort in gezouten water, spoel ze vervolgens af met ijskoud water. Doe de erwtjes in de blender met de bouillon, peper, zout, munt en dragon en mix tot een gladde soep. Haal de soep door de zeef en laat afkoelen in de koelkast.
Maak de flan van erwtensoep:
Neem 250 gram van de erwtensoep en laat deze kort opkoken. Voeg 1,75 gram iota toe en stort de soep in een rond dresseerringetje in het soepbord. Zet in de koeling.
Maak de crumble van chorizo:
Doe de worst in een potje met een flinke scheut olijfolie. Zet de worst gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 60 graden.
Neem een stuk brood zonder korst, snij in grove stukken. Zet een pan op het vuur met de olie van de chorizo en bak hierin de croutons. Laat ze uitlekken op keukenpapier en hak fijn tot crumble.
Maak de gemarineerde feta:
Snij de fetakaas in kleine blokjes, breng op smaak met peper, oregano en olijfolie.
Serveren:
Voeg aan de gekoelde erwtensoep nog een scheutje room toe.
Neem het bord met de opgesteven flan uit de koelkast. Verwijder de dresseerring. Leg de blokjes feta in het bord alsook de crumble. Werk af met enkele plakjes chorizo, een paar blaadjes rucola, een lepelje chorizo-olie en verse munt.
Overgiet net voor het serveren met de erwtensoep.
