Ephemeral

Ephemeral
Een recept van njam! chef Manuel Wouters
Ook in njam! boek It’s Gin o’ clock
Hoeveelheid Ingrediënt
1 scoop gepileerd ijs
4.5 cl Ransom Old Tom Gin
3 cl witte vermout
1 cl St-Germain
1/2 cocktaillepel celery bitters
10-tal ijsblokjes
citroenzeste
Recept afdrukken

David Shenaut, de jonge bartender creëerde deze cocktail in de Teardrop Lounge in Portland, Oregon. Het recept is een moderne tijdreis naar de negentiende eeuw. Celery Bitters waren decennia lang niet verkrijgbaar en geven een exotische, complexe smaak. De Ransom Old Tom is dan weer een reconstructie van een oude ginstijl die sterk op jenever leek en de St. Germain is een artisanale likeur van vlierbloesem die al 130 jaar wordt gemaakt in Parijs. Samen met de zoete witte vermout vormen ze een wonderlijke combinatie.

Bereiden:

Koel een champagnecoupe voor met gepileerd ijs. Doe alle ingrediënten in een met ijs gevuld mixglas. Roer de cocktail langzaam, gedurende ongeveer tien seconden. Verwijder het ijs uit het glas en zeef de cocktail in de voorgekoelde champagnecoupe. Neem een citroen en snijd de zeste flinterdun over de oppervlakte van de cocktail, zodat de aromatische oliën zich kunnen verspreiden over het glas. Knijp de zeste uit boven de cocktail, wrijf nog even langs de rand en voeg ze bij de cocktail.