Entrecote met groene krulsla en bakvinaigrette

Uit het boek Eat this meat
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr Holstein entrecote
1 scheut olie, om in te bakken
3 tenen look, geplet
3 gr tijm
5 gr rozemarijn of oregano
50 gr bakvet van de entrecote
peper - zout
1 krop groene krulsla
60 gr augurken, in brunoise
14 slagen zwarte peper
3 gr zout
14 gr rode wijnazijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 50 °C. Plaats de entrecote in de oven gedurende 1 uur. Haal het vlees uit de oven en kruid goed met peper en zout.

Verhit een scheut olie in de pan en kleur het vlees goed aan beide kanten aan gedurende ongeveer 2 minuten per kant. Voeg de knoflook, de tijm en de rozemarijn of oregano toe en draai het vlees. Haal het vlees na opnieuw 2 minuten uit de pan en leg het met de kruiden op een ovenplaat. Zet de pan opzij. Plaats het vlees opnieuw in de oven gedurende 10 minuten op 180 °C. Haal het uit de oven en laat nog 10 à 15 minuten rusten.

Meng de krulsla, de zoete ui, de augurken, peper en zout met de rodewijnazijn.

Snijd het vlees in plakjes en schik die samen met de salade op het bord. Nappeer met wat bakvet uit de pan en de ovenplaat.

Inspiratie & blog