Eend met rode biet

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 wilde eendenfilets
1 gekookte rode biet
0,5 knolselder
3 aardappelen
4 stoofpeertjes
0,5 l kalfsjus
1,1 l rode wijn
naar smaak balsamico
25 g boter
100 g rietsuiker
2 kruidnagels

Bereiden:

Schil de peertjes. Laat ze in hun geheel ca. 45 min. koken in 1l rode wijn met de kruidnagels.

Schil de knolselder en aardappel en kook gaar. Giet af en prak fijn met wat boter. Kruid met peper en zout.

Reduceer de kalfsjus met 1dl  rode wijn tot 1/3. Breng op smaak met de rode biet en balsamico. Mix de saus fijn.

Bak het vlees kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak 14 min. af op 180°C. Laat het vlees even afgedekt op een warme plaats rusten. Snijd het vlees in plakjes.

Serveren:

Leg plakjes vlees trapsgewijs op het bord. Nappeer de saus half over het vlees. Serveer met de knolselderpuree en het gekookt peertje.

Inspiratie & blog