Eend met raap, linzen en citroen

Hoeveelheid Ingrediënt
4 eendenbouten
300 gr rode linzen
4 middelgrote rapen
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 citroen
1 takje rozemarijn
enkele takjes bladpeterselie
350 ml witte wijn
150 ml groentebouillon
2 el olijfolie
1 el boter
1 el honing
0,5 tl gemalen nootmuskaat
0,5 tl gemalen chili
0,25 tl gemalen kruidnagel
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Was en snij de rapen en citroen in partjes. Hak de sjalotten en look fijn. Kruid de eend met peper en zout. 

Verwarm in een braadpan de boter en olijfolie en laat de eend aan alle kanten bruin braden. Voeg de rozemarijn en 1/3 van de sjalotten toe. Laat 5 minuten bakken, roer door en draai de eend af en toe eens om. 

Blus met 200 ml witte wijn en voeg honing en partjes citroen toe. Dek de braadpan af en laat 1 uur sudderen. Voeg een glas water toe als er te weinig vocht is en laat nog eens 15 à 20 minuten koken. 

Bereid intussen de linzen voor. Meng de reserende ui, knoflook en de gemalen specerijen samen met een beetje water tot een pasta. Bak de kruidenmengeling in een beetje boter onder voortdurend roeren.

Voeg de stukjes raap, bouillon en resterende witte wijn toe. Laat op een zacht vuurtje 10 à 15 minuten stoven. Voeg de rode linzen toe en laat verder sudderen tot de linzen en rapen gaar zijn. Voeg indien nodig meer bouillon toe. Kruid eventueel nog even bij met peper en zout. 

Serveren:

Serveer de eendenbouten met de linzenmengeling, bladpeterselie en aardappelpuree.