Ingrediënten
bereiden:
Kruid de duif van binnen en buiten met peper en zout. Bak mooi goudbruin in de pan met een klontje boter. Leg nog een extra klontje boter op de duif en bak 6 minuten in de oven op 170°C, lepel er regelmatig een beetje bakvocht over.
Verwijder de steeltjes van de morilles, snijd doormidden en was grondig. Haal het duifje uit de oven en laat een vijftal minuten rusten. Snijd ondertussen de truffel in schijfjes en hak de helft hiervan verder fijn.
Haal de duif uit de pan. Kook de braadsappen los met kalfsjus en blus met een scheutje rode wijnazijn. Zeef de saus, doe de fijngehakte truffels erbij en kook in tot de gewenste dikte.
Kook de pasta al dente in water met een snuifje zout en een scheutje olijfolie.
Bak de morilles en beukenzwammen even aan in de pan met een klontje boter. Breng op smaak met zout en een draai van de pepermolen. Blus met een scheutje rode wijnazijn. Werk af met een klontje boter, de schijfjes truffel en een beetje truffelsap.
Giet de pasta af en stoof kort aan in de pan met een klein klontje boter. Breng op smaak met peper en zout.
serveren:
Versnijd de duif. Leg de pasta op het bord, schik de paddenstoelen ertussen en werk af met truffel. Leg de duif ernaast en werk verder af met duizendblad en rozemarijn. Serveer de saus er apart bij.
