Dim sum gevuld met rundsgehakt in krachtige bouillon

Dim sum gevuld met rundsgehakt in krachtige bouillon
Een recept van njam! chef Nicolas Nuyens
Zoals gezien in tv-programma Klaar Gestoomd!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de vulling:
200 g rundsgehakt
1 ei + 1 extra losgeklopt eigeel
1 teentje gehakte look
1 el gehakte bladpeterselie
1 el fijngesneden koriander
1 pijpajuintje
0,5 el sesamolie
1 msp gehakte rode chili
16 wontonvelletjes
1 l rundsbouillon
1 duimgroot stuk gember, in schijfjes
50 ml mirin
50 ml sojasaus
Recept afdrukken

bereiden:

Meng het rundsgehakt met het wit van de pijpajuin en de rest van de ingrediënten voor de vulling en breng op smaak met peper en zout.

Leg de wontonvelletjes open en bestrijk ze met losgeklopt eigeel. Verdeel het rundsgehakt over de velletjes. Breng de 4 punten van de wonton bij elkaar en druk goed samen tot een buideltje. Stoom de dim sum 8 minuten op 105°C.

werk af:

Verhit de rundsbouillon samen met de gember en het groen van de pijpajuin.  Laat trekken en breng op smaak met mirin en sojasaus. Giet de bouillon door een fijne zeef en serveer samen met de dim sums.