Dim sum

Dim sum
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
180 gr mager varkensvlees
80 gr gepelde grijze garnalen
2 el fijngehakte sjalot
0,5 kl fijngehakte verse gember
4 fijngehakte Oosterse champignons (bv shiitake)
1,5 el sojasaus
24 wontonvelletjes
1 eiwit, losgeklopt
peper - zout
bloem
arachideolie
zoetzure saus
Recept afdrukken

Deze gestoomde hapjes met varkensvlees zijn echte Chinese klassiekers!

Bereiden:

Maal het vlees samen met de garnalen heel fijn in een hakmolen. Meng met de fijngehakte sjalot, gember en champignons. Voeg de sojasaus, peper en zout toe.

Bestrooi de werktafel met bloem. Leg de wontonvelletjes open. Bestrijk de zijkanten van de velletjes lichtjes met het losgeklopte eiwit. Neem een lepel van het vleesmengsel en vorm met de hand een pasteitje. Leg het in het midden van het velletje en vouw het het velletje vervolgens als een omslag rond het pasteitje. Plak het dicht met de ingestreken zijkanten. Zo heb je een eerste dim sum. Maak zoveel pasteitjes als je wontonvelletjes hebt.

Bestrijk het rooster van de stoompan met olie. Leg de dim sum op het rooster, maar zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Stoom de dim sum 6 tot 8 minuten in de stoompan.

Serveren:

Serveer de dimsum met zoetzure saus om in te dippen.

Beoordeling