Croque met groene asperges en truffel

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Garde van Gert

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 krabbenpoten
4 groene asperges
8 sneetjes toastbrood
1 bol mozzarella
1 wintertruffel
1 el mayonaise
zout - cayennepeper
olie - boter
250 gr kikkererwten
2 limoenen, het sap
1 el zure room
cayennepeper
olijfolie

Bereiden:

Breng een pot met water, zout en cayennepeper aan de kook en kook hierin de krabbenpoten gaar in +- 5 minuten. Spoel ze af onder koud, stromend water en haal het krabvlees uit de scharen.

Schil de groene asperges. Blancheer ze kort in gezouten water (+- 3 minuten) en spoel ze af. Snijd de korstjes van het toastbrood. Snijd de mozzarella in plakjes.

Doe een scheutje olie in een grote pan en laat hierbij een klontje gezouten boter smelten. Bak hierin de toastjes. Leg ze even op een velletje keukenpapier. 

Beleg de helft van de toastjes met de plakjes mozzarella. Schaaf hier wat wintertruffel over, beleg met de groene asperges en bedek met de andere helft van de toastjes.

Zet de croques enkele minuutjes in een warme oven zodat de kaas rustig kan smelten.

Meng het krabvlees met een lepel mayonaise en wat zeste van limoen.

Maak de dipsaus:

Mix de kikkererwten met het limoensap, de zure room en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en een snuifje cayennepeper.

Serveren:

Schik de croques mooi op een bord. Schep de krabsla er bovenop. Serveer met de humus van kikkererwten. 

Inspiratie & blog