Croque met groene asperges en truffel

Croque met groene asperges en truffel
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 krabbenpoten
4 groene asperges
8 sneetjes toastbrood
1 bol mozzarella
1 wintertruffel
1 el mayonaise
zout - cayennepeper
olie - boter
Voor de hummus:
250 gr kikkererwten
2 limoenen, het sap
1 el zure room
cayennepeper
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng een pot met water, zout en cayennepeper aan de kook en kook hierin de krabbenpoten gaar in +- 5 minuten. Spoel ze af onder koud, stromend water en haal het krabvlees uit de scharen.

Schil de groene asperges. Blancheer ze kort in gezouten water (+- 3 minuten) en spoel ze af. Snijd de korstjes van het toastbrood. Snijd de mozzarella in plakjes.

Doe een scheutje olie in een grote pan en laat hierbij een klontje gezouten boter smelten. Bak hierin de toastjes. Leg ze even op een velletje keukenpapier. 

Beleg de helft van de toastjes met de plakjes mozzarella. Schaaf hier wat wintertruffel over, beleg met de groene asperges en bedek met de andere helft van de toastjes.

Zet de croques enkele minuutjes in een warme oven zodat de kaas rustig kan smelten.

Meng het krabvlees met een lepel mayonaise en wat zeste van limoen.

Maak de dipsaus:

Mix de kikkererwten met het limoensap, de zure room en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en een snuifje cayennepeper.

Serveren:

Schik de croques mooi op een bord. Schep de krabsla er bovenop. Serveer met de humus van kikkererwten.