Croque in't groen

Croque in't groen
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
1 voorgebakken focaccia
150 gr gerookte vis (forel of paling)
1 dl olijfolie
1 handje dille
1 handje bieslook
1 handje salie
1 handje peterselie
1 handje basilicum
Voor de kruidenmayonaise:
4 el olijfolie
1 kl mosterd
1 eidooier
groene kruiden
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm het panini-apparaat voor. Snijd de focaccia in de breedte in repen van 1/2 cm dik. Snijd de repen doormidden. Snijd de vis in even lange repen. Leg de repen vis op de onderste helften van de focaccia. Mix de olijfolie met de helft van de dille, de bieslook, de peterselie, de salie en de basilicum. Bewaar de rest voor de saus. 

Mix voor de saus enkele eetlepels olijfolie met de rest van de groene kruiden. Voeg een theelepel mosterd en een eidooier toe. Klop tot een mayonaise. 

Bestrijk de bovenste helften van de focaccia met het kruidenmengsel. Leg de focacciahelften op elkaar en rooster ze in het panini-apparaat. Dien op met een salade van dezelfde kruiden en kruidenmayonaise. 

Foto: BRAMSKI Photography