Crème van zoete aardappel met ijs en gedroogd fruit

Crème van zoete aardappel met ijs en gedroogd fruit
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma In De Mix 3

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 zoete aardappelen
150 gr gedroogde vruchten (vijgen, dadels, mango, rozijnen, ...)
1 flinke scheut rum
2 el gembersiroop
2 el water
4 bolletjes Ijsboerke Almond Thins Ijs
1 el sesamzaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en rooster ze gedurende 1 uur in de oven op 180 graden. Laat ze even afkoelen. 

Snijd de gedroogde vruchten in stukjes. Doe ze in een steelpannetje en voeg een flinke scheut rum toe. Verwarm zachtjes op het vuur zodat het fruit zachter wordt. 

Lepel het vruchtvlees uit de zoete aardappelen en doe het in een blender. Voeg de gembersiroop en een scheutje water toe. Mix tot een gladde crème. 

Schep telkens twee lepels van de zoete aardappelcrème op een bord. Schik er enkele stukjes gedroogd fruit bovenop en schep er dan en bolletje Almond Thins ijs op. Werk af met sesamzaadjes.