Couscous met rodekool, geitenkaas en appel
Ingrediënten
Couscous met rode kool, zachte geitenkaas en gekaramelliseerde appel combineert frisse en zoete smaken met een knapperige noot van walnoten. De rode kool wordt kort gestoofd in appelsap en witte wijnazijn en het zoetige kookvocht gebruik je om de couscous te wellen, terwijl geroosterde walnoten en verse munt voor extra textuur en frisheid zorgen. Ideaal als vegetarische herfstlunch of kleurrijk bijgerecht bij een winterse maaltijd.
Stappenplan om recept “Couscous met rodekool, geitenkaas en appel” te bereiden
Rooster de walnoten in de oven gedurende vier à zes minuten op 180 graden.
Doe appelsap, witte wijnazijn, suiker, peper en zout samen in een pot. Breng aan de kook. Snijd de rode kool fijn (met een snijmachine) en voeg toe aan het appelsap. Laat enkele minuutjes garen. Haal de rode kool van het vuur en giet in een zeef. Vang het vocht op.
Doe de couscous in een kom. Giet ongeveer 250 ml van het vocht van de rode kool op de couscous. Voeg nog een klontje boter toe en laat het geheel gedurende 5 minuten wellen. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de appel in blokjes. Stoof de blokjes aan in een klontje boter en een scheut olijfolie. Bestrooi met een lepel suiker en laat lichtjes karamelliseren.
Snijd de geitenkaas in blokjes. Meng ze onder de couscous en voeg ook de rode kool en de appeltjes toe.
Verdeel de couscous over bordjes. Hak de walnootjes fijn en strooi ze over de couscous. Werk nog af met fijngehakte munt.
