Ingrediënten
Bereiden:
Rooster de walnoten in de oven gedurende vier à zes minuten op 180 graden.
Doe appelsap, witte wijnazijn, suiker, peper en zout samen in een pot. Breng aan de kook. Snijd de rode kool fijn (met een snijmachine) en voeg toe aan het appelsap. Laat enkele minuutjes garen. Haal de rode kool van het vuur en giet in een zeef. Vang het vocht op.
Doe de couscous in een kom. Giet ongeveer 250 ml van het vocht van de rode kool op de couscous. Voeg nog een klontje boter toe en laat het geheel gedurende 5 minuten wellen. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de appel in blokjes. Stoof de blokjes aan in een klontje boter en een scheut olijfolie. Bestrooi met een lepel suiker en laat lichtjes karamelliseren.
Snijd de geitenkaas in blokjes. Meng ze onder de couscous en voeg ook de rode kool en de appeltjes toe.
Verdeel de couscous over bordjes. Hak de walnootjes fijn en strooi ze over de couscous. Werk nog af met fijngehakte munt.
